کیتوزان، همچنین به عنوان کیتین دی استیله شناخته می شود، که در طبیعت به طور گسترده وجود دارد.

نام شیمیایی آن polyglucosamine b(1-4)   است.

خواص عالی Chitosan با وزن مولکولی کم، مانند عملکرد بیولوژیکی و سازگاری آن، سازگاری با خون، ایمنی و تخریب میکروب ها، مورد توجه  قرار گرفته است. پیشرفت های بزرگی در تحقیقات کاربردی پزشکی، مواد غذایی، صنایع شیمیایی، آرایشی و بهداشتی، تصفیه آب، استخراج و بازیابی فلزات، مهندسی بیوشیمیایی و زیست پزشکی و بسیاری زمینه های دیگر حاصل شده است.

برای بیماران، کیتوزان با وزن کم مولکولی گزارش شده است که باعث کاهش چربی خون و قند خون می شود. در همین زمان ، کیتوزان در استاندارد ملی مواد افزودنی مواد غذایی به عنوان ماده ضخیم کننده و پوشش دهنده لیست شد.